RECETAS CATUCHAS

La gastronomía es el ‘paisaje puesto en el plato’.

¡Cuánto se puede conocer y disfrutar de un destino a través de los sabores típicos de cada lugar!

La cocina catamarqueña despliega una gran variedad de aromas y sabores para
satisfacer las exigencias de los paladares más exquisitos.

Compartimos algunas de las recetas más Catuchas para poner en práctica en tu cocina y viajar con los sentidos a nuestra querida Catamarca. También podes compartir con nosotros tu versión de estas recetas o sugerirnos alguna que te gustaría aprender.

JIGOTE CATAMARQUEÑO

Este platillo esta hecho a base de carne, cuenta con unos ingredientes claves para darle el gusto, una comida típica de Catamarca  que vale la pena preparar para variar las comidas.

Ingredientes
Carne picada
Cebolla
Atado de acelga
Papa
Queso
Huevos
Pan
Condimentos al gusto
Aceite
Agua
Preparación
Primero se prepara una sopa condimentada.
En una olla se coloca aceite, luego se coloca una capa de cebolla en rodajas.
Luego se coloca una capa de carne y encima una capa de papas.
Ahora se coloca una capa de acelga, luego de queso y una de huevos duros.
Mientras que se realiza el paso anterior, se va rociando con la sopa.
Por último se coloca una capa de pan, siguiente a eso cocinar a fuego lento.
Para su gusto, se puede repetir la cantidad de capas que desee, de cualquiera de sus ingredientes.
Fuente: Comidas Típicas

EMPANADA CATAMARQUEÑA

Una exquisita comida típica de Catamarca fácil de preparar, gracias a sus ingredientes para la preparación de la masa y su relleno, hacen del distinguido sabor de estas empanadas.
Ingredientes de la masa
Harina
Yemas de huevo
Clara
Azúcar
Polvo de hornear
Grasa de pella
Salmuera
Ingredientes del relleno
Carne picada en cuadritos
Papas hervidas picadas en cuadritos
Cebollas picadas
Diente de ajo picado
Huevos duros
Pasas sin semilla
Aceitunas verdes picadas
Sal
Ají molido
Pimienta
Caldo
Grasa de pella

Preparación de la masa
En un bol se debe de colocar la harina haciéndole espacio en el centro.
Se agrega la grasa de pella, el azúcar, las yemas, la clara y el polvo para hornear.
Añadirle poco a poco la salmuera mientras que se amasa hasta que todo quede bien unido.
Por ultimo dejar descansar la masa y luego estirar y cortar en discos.
Preparación del relleno
Hervir la carne por unos 10 minutos.
En una cacerola se colocan 5 cucharadas de grasa de pella junto a la cebolla picada fina y luego rehogar por 10 minutos
En la cacerola le agregamos la carne, el ajo picado, la sal, el aji molido y pimienta, para luego cocinarlo a fuego sostenido y se le agrega las papas y el caldo al gusto.
Se debe de mezclar bien para luego retirar el fuego.
Una vez enfriada, se le agrega los huevos duros picados, aceitunas picadas y las pasas.
Por último se  agrega el relleno al gusto en la masa para armarlas con el clásico repulgo, luego de esto se debe de hornear por unos 7 minutos.
Fuente: Comidas Típicas

LOCRO CATUCHO

Ingredientes: (10 porciones)
1 kg cebolla
2 pimientos
1 kg sobrepecho
1 kg pechito de cerdo
2 chorizos colorados
1 kg maíz blanco
500 g poroto alubia
2 kg zapallo
250 g cebolla verde
pimentón a gusto
Preparación:
En olla de 10 l agregar maíz molido y porotos remojados la noche anterior. En 5 litros de agua. Agregar cebolla y pimiento picado. Dejar hervir 20 minutos. Y agregar sobre pecho y pechito de cerdo por 1 hora dejar hervir.
Agregar agua y el zapallo. Dejar hervir 1 hora. Y despedazar las carnes. Seguir hirviendo todo el conjunto hasta que se disuelta zapallo y mezclar con cuchara de madera para romper porotos. Seguir hirviendo hasta obtener pasta amarilla.
En sartén agregar aceite de oliva, cebolla de verdeo hasta que sea transparente y salpimentar con pimentón y sal a gusto.
Servir el locro bien caliente y la salsa preparada en sartén, con cubitos de queso cremoso a gusto.
Fuente: Cookpad

TORTILLAS AL RESCOLDO

Una comida simple y típica, indiferentemente a otros tipos de tortillas de distintas regiones, con un auténtico sabor, y uno de los mejores acompañantes para diferentes platillos.
Ingredientes
Harina
Grasa de pella derretida
Salmuera
Chorizo
maíz
Preparación
Primero se debe de dejar remojando el maíz en la noche, luego se debe de hervir sin agregarle sal.
Luego escurrir y restregar el maíz para expulsar la cascara.
Siguiente a su preparación, el maíz debe ir en una cacerola combinándole el chorizo picado en pequeños pedazos, y dejar que esta hierva hasta que el maíz este completo.
Se cocina en un rescoldo, agregando las tortillas sin moverlas durante casi una hora según el tamaño y una vez el centro este hueco y la tortilla liviana, indicara que están listas.
Estas tortillas se comen a la temperatura al gusto, junto al relleno que se desee.
Fuente: Comidas Típicas

MOTE

El mote es una comida típicamente belicha vinculada a la vida colectiva y a los eventos sociales, ya sean de celebración como de trabajo comunitario.
Ingredientes: (8 porciones)
1 kg de carne (antiguamente se utilizaba carne de cabeza de chivo)
½ kg de maíz
200 g porotos
Condimentos a gusto (orégano, pimentón, comino y sal gruesa
Preparación:
La noche anterior se hace hervir, en abundante agua con condimentos, la cabeza de chivo o la carne
elegida (puede otra que tenga hueso y pulpa). Se la prepara así para que la carne se cocine bien y se pueda desecar para quedar integrada a la preparación.
Al otro día, se pone en una olla el maíz y el poroto (ambos previamente remojados), la carne cocida de la noche anterior, se sazona y se le agregan los condimentos. A esta prepararción se la deja con un fuego lento y se le va agregando agua si fuera necesario. Lo ideal es hacerlo con fuego de leña y si es en olla de barro o hierro, mucho mejor.
Para la salsita, se corta la cebolla y se la pone a freír en grasa de vaca, se le agrega el ají picante y se condimenta con pimentón y sal a gusto.
Fuente: El Esquiu

TAMALES

Ingredientes:
Corianito 1 kilo
Caldo de carne
Carne vacuna 300 grs
Carne de cerdo 300 grs
Cebolla de verdeo 4
Aceite
Pimentón
Ají picante
Comino
Sal
Harina de maíz 4 cucharones
Huevo
Pasas de uva
Preparación: 
Hervir el corianito y hacer el puré. Reservar.
Saltear el verdeo picado, agregar a una olla con el caldo, junto con las carne hervidas con sal y trozadas. Cocer mezclando a fuego bajo hasta integrar. Salar.
Mezclar la haria con el puré de zapallo corianito. Agregar caldo de la olla para humedecer e integrar. Lograr una masa húmeda.
Humedecer las chalas secas con agua fría. Armar los tamales (ver video) con el puré de base y el relleno, huevo rallado y pasas de uva. Cerrar.
Cocer en agua con sal por 40 minutos.
Fuente: Cocineros Argentinos

QUESO DE PATA

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de arvejas
1 morrón verde
2 huevos
perejil
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado (opcional)
Preparación:
1) Para comenzar a preparar nuestro delicioso queso de patas, ponemos abundante
agua en una olla grande y llevamos al fuego. Una vez que comience a hervir, vamos a
sumergir en el agua las 4 patas de vaca previamente lavadas bajo agua.
2) Por otro lado vamos a cortar en finas rodajas nuestra cebolla, cortamos en cubos el
morrón verde y picamos bien el diente de ajo. Añadimos estos tres ingredientes a la olla donde se cocinan las patas junto con un poco de sal y condimentos a nuestro gusto, como orégano, pimienta negra o pimentón dulce. También podemos incorporar un caldito de carne para intensificar los sabores del queso de pata.
3) Debemos mantener el caldo con las patas y el resto de los ingredientes hirviendo durante 1 hora y media o más, hasta que las patas se perciban tiernas al pincharlas con un tenedor. Una vez logrado esto, colamos las patas y reservamos el caldo.
4) Procedemos entonces a desmenuzar las patas vacunas. Para ello es importante dejar enfriar y manipular con cuidado para no quemarnos. Vamos a desprender la carne de los huesos, tarea fácil gracias a la cocción previa. Retiramos los cartílagos y picamos todo en trozos bien pequeños. Debemos procurar retirar todos los huesos y sólo continuar la receta con los trozos de carne.
5) Aparte vamos a cocinar las zanahorias, los huevos y las arvejas. Una vez cocidos, cortamos en cubos las zanahoria y en rodajas los huevos y, junto con las arvejas, añadimos al caldo que reservamos en el punto 3) y llevamos al fuego. Vamos a incorporar también las patas de vaca trozadas.
6) Cocinamos todo durante unos pocos minutos, hasta que el caldo quede bien
integrado de sabores y retiramos del fuego. Vertemos la preparación en una budinera, molde rectangular o moldes individuales y llevamos a la heladera.
7) Otra forma de preparar el queso de pata, es disponer en capa los ingredientes. Para ello vamos a cocinar el caldo sólo con los trozos de carne de pata y luego colocamos una capa de esta preparación en un molde rectangular o budinera. Por encima, acomodamos las zanahorias cocidas cortadas en rodajas, los huevos duros cortados en láminas, las arvejas y opcionalmente podemos agregarle tiras de morrón y queso rallado.
Luego volvemos a verter una capa de caldo con carne de pata y cubrimos nuevamente
con los ingredientes mencionados (zanahorias, huevo, arvejas, morrón, quesorallado). Repetimos el paso hasta llenar a tope la budinera o molde y llevamos a la heladera.

Fuente: Raza Folclórica

CAZUELA DE CABRITO

Ingredientes:
½ cabrito
4 dientes de ajo
Perejil picado
1 cdta. de pimentón picante
Laurel, tomillo y orégano
4 tazas de vino tinto
½ taza de Aceite de Oliva Natura
1 pocillo de Aceite de Girasol Natura
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
3 tomates
½ litro de caldo de verduras
3 papas
Sal
Preparación:
Trozar el cabrito en trozos medianos, colocar en un recipiente hondo y cubrirlo con un adobo preparado con los ajos picados, el perejil, el Aceite de Oliva Natura, el laurel, el tomillo, el pimentón picante, el orégano y el vino. Dejar macerar en heladera hasta el día siguiente.
Retirar la carne, escurrir y secar bien. Colocar en una cacerola el Aceite Puro de Girasol Natura, incorporar la carne y dorar bien. Agregar la cebolla y el ají picados. Una vez que pierdan su rigidez añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el adobo. Cubrir con caldo y continuar la cocción hasta que el cabrito esté tierno, no menos de 1 hora, con la cacerola tapada e incorporando más caldo si fuese necesario.
Servir bien caliente con perejil picado y papas hervidas al natural o papines hervidos rociados con Aceite de Oliva Natura.
Fuente: Recetas Natura

BUSECA

Ingredientes: 
1 ½ kg. de mondongo
100 gr. de panceta salada
1 chorizo colorado
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
½ lata de tomates perita al natural
1 taza tamaño té de Aceite Puro de Girasol Natura
200 gr. de porotos blancos
½ kg. de papas
Jugo de limón
1 cda. de perejil fresco picado
Preparación:
Colocar a remojar los porotos la noche anterior. Aparte, picar las cebollas, cortar las papas en cubos y reservar.
Retirar la grasa visible al mondongo, colocarlo en un recipiente cubierto con agua fría. Disponerlo luego en una olla grande con 3 litros de agua hirviendo con un poco de jugo de limón y dejar hervir allí dentro -sin sal- hasta que se tiernice. Luego retirar del fuego y conservarlo en el líquido de cocción hasta que se entibie.
Sacar el mondongo de la olla y retirarle la grasa que pudiera haber quedado. Cortarlo en tiras finas al igual que la panceta.
Calentar una olla, verter el Aceite Puro de Girasol Natura, rehogar las cebollas picadas y una vez que estén transparentes agregar el chorizo colorado en rodajas, el ajo y el perejil, dorar 1 minuto más e incorporar las tiras de mondongo, el tomate, los porotos previamente hervidos en abundante agua con sal, las papas, la panceta, el caldo y condimentos.
Añadir la sal, el ají molido y el pimentón disuelto en agua fría. Continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas. Servir caliente en cazuelas con el jugo de la cocción y perejil fresco picado por encima de cada plato o cazuela.
Fuente: Recetas Natura

MAZAMORRA

Ingredientes:
1/2 kg maíz blanco
2 litros agua (puede reemplazarse por leche)
12 cdas azúcar
Canela en rama
1 cdta Bicarbonado de sodio
Esencia de vainilla c/N
2 litros leche (opcional)
Preparación:
Colocar el maíz en remojo la noche anterior a su preparación.
Al día siguiente hervir durante dos horas aproximadamente en agua y/o la leche con la canela el bicarbonato, la esencia de vainilla y el azúcar.
Retirar la mazamorra, cuando los granos de maíz estén tiernos.
Dejar enfriar, servir bien fría, algunos golosos agregar dulce de leche o miel para acompañar.

Fuente: Cookpad

GAZNATES

Ingredientes:
6 Yemas de huevo (temp. ambiente)
1 cdita de Anís en grano
1/2 cda de Coñac (yo usé aguardiente)
25 gr de Grasa de pella derretida (yo usé grasa de cerdo)
250 gr de Harina (quizás que necesitan un poquito mas, para que la masa no se pegue en las manos)
1/2 cdita mínima de Polvo de hornear (royal)
Grasa para freir
Dulce de Leche
Glasé real:
1 Clara de huevo (temp. ambiente)
250 gr de Azúcar impalpable
1 cda de jugo de limón o agua
Preparación:
Para empezar yo puse el anís en el aguardiente y lo dejé toda la noche para que no me quede tipo piedritas en la masa.
Batimos las yemas hasta que quedan muy espumosas y claras (blanquear las yemas), agregamos el anís con el aguardiente, la grasa y seguimos batiendo, ahora incorporamos la harina con el polvo de hornear y amasamos bastante, hasta que se haga una masa que se despega de la mesa y de las manos (tipo una goma), la tapamos y dejamos descansar un ratito para poderla estirar lo mas fina posible. Cortamos cuadrados chicos (7 cm2), unimos dos puntas apretando bien la unión y los colgamos en el palo de una cuchara de madera hasta que terminamos de hacer todos los rollitos.
Freímos en grasa y escurrimos en papel absorbente hasta que se enfríen bien.
Los rellenamos con dulce de leche
Preparamos el glasé real batiendo bien la clara del huevo con el azúcar impalpable y la cda de agua o jugo de limón y una vez que que aumentó bastante su volumen, pintamos usando nuestros sagrados dedos.
Fuente: Uthgra Catamarca 

NUECES CONFITADAS

Ingredientes:
10 nueces con su cascara
100 g de dulce de leche pastelero bien firme
Glase real ( 50 g de azúcar impalpable+ gotas de jugo de limón)
Opcional:  100 g de fondant derretido a baño de Maria para cubrir
Preparación:
Abrir las nueces , sacar el fruto y reservar.
Tomar una mitad de la nuez y recubrirla con el dulce de leche y con la otra mitad de la nuez cortarla en pedacitos y colocársela alrededor del dulce de leche.
Cubrir con el glase real y dejar secar sobre una rejilla o bien cubrir con fondant.
Fuente: Silvaldemoros

ROSQUETES

Debilidad de muchos paladares, conservan el sabor inconfundible del anís belicho o santamariano.

Ingredientes
1/2 kg harina 0000
3 yemas
200 cc leche
30 g levadura
3 cucharas azúcar
1 cuchara vainilla
1 cuchara anís en grano o esencia
2 cucharas manteca
Cobertura :
3 claras
200 gr azúcar impalpable
Preparación:

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  1. Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura, la manteca, la leche (previamente hervida con el anís) el azúcar y la vainilla.

    Comenzar integrando y luego amasar hasta obtener una masa firme. Dejar reposar unos minutos

    Foto del paso 2 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Estirar y formar bollitos de tamaño deseado

    Foto del paso 3 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Colocar en placa y cocer a 160 grados 20 minutos aproximadamente

    Foto del paso 4 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Dejar enfriar y luego pintar con merengue

    Foto del paso 5 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Preparar un merengue de 3 claras y 200 de azúcar glass

    Foto del paso 6 de la receta Rosquetes catamarqueños
  2. Pintar las roscas con merengue.. Para que se seque rápido poner en horno unos minutos

    Foto del paso 7 de la receta Rosquetes catamarqueños
  3. Fuente: Cookpad

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